WS#2  天然酵母とワインをつくるWS
     

    

    
果物についている酵母を増殖します
この天然酵母を使って自分好みの美味しいワインを造って持って帰ります。

    

    
開催日時 : 2018年3月3日(土)10:00〜17:00 + 3月4日(日)10:00〜16:00
開催場所 : 非電化工房    参加費 : 3万円
    

                      
  詳しい内容

無添加の干しブドウから天然酵母を取り出します
雑菌を取り込まないように 酵母が好きで雑菌が嫌いな環境を整えます
手作りの発酵槽を使って 最適な温度を保ちます
発酵槽の作り方も学びます
発酵槽を使わないやり方も勉強します

酵母が出来上がるまでには1週間ほどかかりますので
予め用意した酵母を使って ワインを造ります
糖度の高い100%有機ぶどうジュースに酵母を混ぜます
発酵層を使って 最適な温度を保ちます
1週間ほどで 美味しいワインの出来上がり

糖度を高めたり アルコール度を低くしたりする技術も学びます
造ったワインを持ち帰ります
毎日少しづつ飲んで 味やアルコール度の変化を愉しみます

自分で造った天然酵母も 冷凍して持ち帰ります
冷凍保存の天然工房の起こし方や増やし方も学びます
ワイン用の酵母は パンつくりにも適しています
パンの作りからも ついでに学びます(実習はしません)

自分で造った酵母を 位相差顕微鏡(倍率3千倍)で観察します
      

     
スモールビジネスへの応用

 天然酵母の販売や天然酵母つくりWSの開催ができます
 ワイン造りのWSを開催できます
 発酵槽の販売や 発酵槽つくりWS開催ができます
 パンなどの発酵食品つくりに発展させることができます

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