WS#1  米から麹(こうじ)と味噌を造るWS
     

    

    
米から麹を造ります  この麹と大豆を使って味噌を造ります
麹おお目で塩分ひかえ目の 極上味噌を造って持って帰ります(3kgほど)
麹も持ってかえります

    

    
開催日時 : 2018年2月3日(土)10:00〜17:00 + 2月4日(日)10:00〜16:00
開催場所 : 非電化工房    参加費 : 3万円
    

                      
  詳しい内容

蒸した米に種菌を加え 温度と湿度を保ちながら 麹を造ります
種菌は 自家保存したものを使います  種菌の保存方法も学びます  
湿度と温度を保つための 発酵槽の作り方も学びます
発酵槽があると 発酵食品(パン・ヨーグルト・味噌 etc.)造りがラクになります
麦麹や豆麹の作り方も学びます

麹造りには3日間ほどを要するので、途中まで用意したものを使って実習します

煮た大豆を潰し 造った麹と塩を混ぜて 発酵させます
自分で麹を造るので 麹はタダみたいに安くできます
だから 麹をゼイタクに使います
大豆1:麹1の割合で造るのがフツウですが
大豆1:麹3の高級味噌を造ります

麹を造れるようになると 味噌・醤油・塩麹・醤油麹・甘酒・ドブロクなどなど
いろんな発酵食品を手軽につくることができます
これらの作り方も勉強します 味見もします

造った麹と 造った味噌を持ち帰ります
ただし 味噌は美味しくなるまで 3か月以上かかります
       
   

     
スモールビジネスへの応用

 麹を使った発酵食品を マルシェなどで販売できます

 麹造りや味噌造り・醤油造り・塩麹料理つくり・・・などのWSを開催できます

・ 発酵槽の販売や 発酵槽つくりWS開催ができます

更に詳しくはコチラ